چگونه آرد را از گلوتن بالا به گلوتن کم تشخیص دهیم؟

چگونه آرد را از گلوتن بالا به گلوتن کم تشخیص دهیم؟

آرد یک ماده رایج در زندگی روزمره است، اما انواع مختلف آرد کاربردهای بسیار متفاوتی در پخت و پز دارند. آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن دو طبقه بندی رایج هستند. تفاوت آنها عمدتاً در محتوای پروتئین، گلوتن و موارد استفاده منعکس می شود. این مقاله به طور مفصل نحوه تمایز بین آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن را معرفی می‌کند و یک مقایسه ساختار یافته داده‌ها را برای کمک به شما در انتخاب بهتر آرد مناسب ضمیمه می‌کند.

1. تفاوت بین آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن

تفاوت اصلی بین آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن در محتوای پروتئین و گلوتن است. هر چه محتوای پروتئین بیشتر باشد، گلوتن آرد قوی تر است و بالعکس. در زیر مقایسه ای خاص بین این دو وجود دارد:

2. نحوه تشخیص آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن

1.به برچسب بسته بندی نگاه کنید: اکثر بسته‌های آرد به وضوح نشانگر «گلوتن بالا» یا «گلوتن کم» و برخی نیز محتوای پروتئین را نشان می‌دهند.

2.رنگ و بافت را رعایت کنیدآرد با گلوتن بالا معمولا رنگ تیره‌تر و بافت خشن‌تری دارد. آرد با گلوتن کم رنگ سفیدتر و بافت ریزتر دارد.

3.آزمایش را با دستان خود مالش دهید: مقدار کمی آرد بردارید و با دست ورز دهید. آرد با گلوتن بالا حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند، در حالی که آرد با گلوتن پایین راحت تر پخش می شود.

4.تست هیدراتاسیون: آرد و آب را با هم مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. آرد با گلوتن بالا خمیر سفت تری تشکیل می دهد، در حالی که آرد با گلوتن پایین راحت تر می شکند.

3. جایگزین های آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن

اگر آرد مناسبی در دست ندارید، می توانید بداهه نویسی کنید:

4. سوالات متداول

س: آرد همه منظوره چیست؟

پاسخ: محتوای پروتئین آرد همه منظوره بین پر گلوتن و کم گلوتن (حدود 10٪ - 12٪) است و برای تهیه شیرینی های چینی مانند نان های بخارپز و نان های بخارپز مناسب است.

س: آیا می توان از آرد با گلوتن بالا برای تهیه کیک استفاده کرد؟

پاسخ: توصیه نمی شود. آرد با گلوتن بالا طعم کیک را خیلی غلیظ می کند و نرمی خود را از دست می دهد.

س: آیا می توان از آرد کم گلوتن برای تهیه نان استفاده کرد؟

پاسخ: توصیه نمی شود. آرد کم گلوتن نمی تواند شبکه گلوتن مناسبی تشکیل دهد و نان فاقد خاصیت ارتجاعی و نرمی خواهد بود.

5. خلاصه

تمایز درست بین آرد با گلوتن بالا و آرد کم گلوتن، کلید پخت موفقیت آمیز است. آرد با گلوتن بالا برای تهیه غذاهایی که نیاز به سختی دارند مناسب است، در حالی که آرد با گلوتن پایین برای تهیه شیرینی های نرم مناسب است. شما به راحتی می توانید تفاوت بین این دو را از طریق علائم بسته بندی، تست های ظاهری و تست های احساس تشخیص دهید. در مواقع اضطراری، محتوای گلوتن آرد را نیز می توان به طور موقت با افزودن مواد دیگر تنظیم کرد.

امیدوارم این مقاله بتواند به شما در درک بهتر طبقه بندی و استفاده از آرد کمک کند و پخت و پز شما را راحت تر کند!