طرز تهیه ماهی ترشی نرم

طرز تهیه ماهی ترشی نرم

ترشی ماهی یک غذای کلاسیک سیچوان است که به خاطر طعم تند و ترش و گوشت ماهی لطیفش محبوب است. برای تهیه ماهی ترشی لطیف، نکته کلیدی در نگهداری ماهی، کنترل حرارت و انتخاب مواد است. در زیر نکاتی برای تهیه ماهی ترشی خلاصه شده از موضوعات داغ اینترنت در 10 روز گذشته، با داده های ساختاری پیوست شده برای مرجع ارائه شده است.

1. ماهی را انتخاب کنید و فیله ماهی را پردازش کنید

انتخاب ماهی تازه اساس ماهی ترشی لطیف است. توصیه می شود از ماهی کپور، ماهی سیاه یا ماهی باس استفاده شود، گوشت آن لطیف و خارهای کمی دارد. در اینجا مقایسه ماهی های معمولی است:

2. مراحل کلیدی برای فیله ماهی لطیف

1.نکات برش: فیله های ماهی را باید به صورت نازک و یکنواخت به ضخامت حدود 2-3 میلی متر برش دهید و روی دانه ماهی برش دهید تا احساس فیبری آن کاهش یابد.

2.روش ترشی: فیله های ماهی را با نمک، شراب پخته و سفیده تخم مرغ به مدت 10 دقیقه مرینیت کنید، سپس نشاسته را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رطوبت آن گرفته شود.

3.کنترل آتش: هنگام پخت فیله ماهی باید آب آن کمی بجوشد. فیله های ماهی را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. برای جلوگیری از پختن بیش از حد آنها را فورا خارج کنید.

3. ترکیب کلم ترش و پایه سوپ

1.انتخاب کلم ترش: استفاده از کلم ترشی سیچوان لائوتان که طعم ترش خالص و بافت ترد دارد توصیه می شود. تفت دادن کلم ترش از قبل می تواند طعم پایه سوپ را افزایش دهد.

2.چاشنی پایه سوپ: برای درست کردن سوپ از استخوان ماهی استفاده کنید، فلفل ترشی، زنجبیل، سیر و دانه فلفل سیچوان را اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. در آخر با روغن داغ بپاشید تا عطر آن تحریک شود.

4. سوالات متداول

1.اگر فیله ماهی شکننده باشد چه باید کرد؟: نشاسته باید هنگام مرینیت کافی باشد و از هم زدن شدید هنگام پخت خودداری کنید.

2.آیا پایه سوپ غنی نیست؟: استخوان های ماهی باید سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند و سپس در سوپ بجوشانند. زمان نباید کمتر از 15 دقیقه باشد.

3.چگونه از باقی مانده ها نگهداری کنیم؟: فیله ماهی و پایه سوپ را جداگانه نگهداری کنید و فیله های ماهی را در زمان گرم کردن مجدد اضافه کنید.

5. خلاصه

راز لطافت ماهی ترشی در کار با فیله ماهی، کنترل دقیق حرارت و ترکیب منطقی مواد نهفته است. با پیروی از روش فوق، حتی یک تازه کار در آشپزخانه نیز می تواند ماهی ترشی درست کند که رقیب یک رستوران باشد. بیا و امتحانش کن!